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Les plantes sont récoltées lorsque les gousses sont mûres et, compte tenu des conditions climatiques de la région, agrégées en grappes et séchées avec ventilation naturelle; les grappes sont ensuite grainées avec l’ancien système de dactylographie manuelle et finalement triées et stockées dans des sacs en toile. Même aujourd’hui, le sol, avant la plantation n’est pas fertilisé, même avec de l’engrais organique. Le tri final, avant l’emballage, est effectué manuellement.

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